地方商务之窗

当前位置: 主页 > 重要专题 > 正文

云南特产——剥隘七醋

2007-11-19 15:01 文章来源：富宁县经商局

文章类型：原创内容分类：新闻

　　剥隘七醋是云南历史悠久的传统名产，至今已有三四百年历史。因此醋从泡米、发酵到搅动各道工序，各需7天，故名“七醋”。

　　制作方法制七醋的最佳季节为四至八月，这段时间的气温为30℃左右。

　　1.酿制时将选好的上等糯米用那摩河水浸泡7天，洗净后上甑蒸熟。

　　2.将糯米饭晾凉后，入瓦缸发酵7天。

　　3.然后加清凉河水(水是粮的三倍)，7天后饭粒上浮，每天搅动一次，搅至糊状为止。

　　4.经120天后醋水变棕红色，开始成熟。

　　5.将醋水过滤沉淀，每150千克醋水，加3千克红糖、4千克食盐、1千克草果、500克八角，煮沸20分钟后，取出过滤，即为成品。一般每100千克糯米产醋250千克。

　　产品特点色泽棕红，酸味柔和而不涩，香气醇厚，味鲜回甜，质地澄清而无沉淀物。

【发表评论】【查看评论】【推荐给朋友】【大中小】【打印】

推荐文章：

	云南特产------驮娘江养生醋 2007-10-31 09:55
	云南特产----驮娘江养生醋 2007-10-30 18:50
	云南特产——剥隘七醋 2007-10-28 16:20
	富宁金泰得剥隘七醋有限公司新厂搬迁建设项目和投资规模情况 2007-09-17 14:32

商务部网站版权与免责声明：

1、

凡本站及其子站注明“文章类型：原创”的所有作品，其版权属于商务部网站及其子站所有。其他媒体、网站或个人转载使用时必须注明：“文章来源：商务部网站”。

2、

凡本站及其子站注明“文章类型：转载”、“文章类型：编译”、“文章类型：摘编”的所
有作品，均转载、编译或摘编自其它媒体，转载、编译或摘编的目的在于传递更多信息，
并不代表本站及其子站赞同其观点和对其真实性负责。其他媒体、网站或个人转载使用时
必须保留本站注明的文章来源，并自负法律责任。